超全的秘制卤菜的做法

超全的秘制卤菜的做法

辣汁卤藕食材:卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml做法:1)准备卤水一罐2)莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右的段,洗净备用3)取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段4)盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可5)如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮6)将卤好的藕取出,置于盘中晾凉7)待冷却后切成小片8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁9)倒在藕片上,拌匀即可。电饭锅版香卤凤爪食材:凤爪400g、鸡翅尖150g、鲜柠檬叶1片、姜片2片、鲜黄皮叶1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、盐2g做法:1)锅内烧开水,放入鸡爪,翅尖焯水。卤水拼盘食材:鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红滇筲贞珍糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量做法:1)鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。

家庭秘制卤菜的方法

的菜,知道调卤水就能做好。学会了这个,想吃啥啥,超方便  舵潍汹劓麻辣鸭头   食:鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老1笙剽茑镙5g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量  1、鸭头洗净  2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒   3、下豆瓣酱炒   4、下姜片,蒜片翻炒出香味   5、老汤   6、再加入老汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,叶,老,生,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟   7、将好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可

超好吃家传的卤水秘方-自制卤菜

超好吃家传的卤水秘方-自制卤菜

呢?那就自己动手吧!先说缬方焱蜱一下卤水配料,经常走在街舍膺雕沆边看到料店宣传本店料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、叶、桂皮、草果,如果您觉得不够,就再添个罗汉果也可以。再说一下主料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什糊了。将主料放入锅中(切记无论什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生,不要老,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过料,料可以咸一些了不好吃。大火烧开转文火。料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,完后--关火,再将这些放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,出的东西就会不好吃了。猪肚的

卤水秘方自家的卤菜。

卤水秘方自家的卤菜。

外卖经常吃的猪耔阵式肥脚饭快餐,还有卤水店的卤味,好吃但是怕不干净,而且也确实不干净,材料也不好,肉都是不新鲜的多。还是自己动动手做一顿美味吧,吃的放心又美味! 猪脚 一个 鸡爪 一斤 牛肉 一斤 猪肚 一斤 鸡蛋 10个 鸡翅 1斤 鸭心 一斤 萝卜 一斤 主料就是看你自己想吃什么 就准备什么 猪五花肉 一斤 八角 适量 香叶香叶 适量 桂皮 适量 草果 适量 罗汉果 适量 冰片糖 适量 姜片 适量 食盐 适量 鸡精 适量适量 料酒 适量 耗油 适量 先简单介绍一下配料,那些卤水店都要采用几十种配料熬遄咿湫幼制卤水,但是其实那么多香料放在一起也不好,会容易窜味,所以我们就准备上面几种香料就可以了,罗汉果放不放都行。 不管你什么,都记得准备一条五花肉一起。先将主料统统放入锅中。姜片,冰片糖,香料用隔渣袋系好放入锅中。 这里注意,最好另外事先煲点高汤,例如大骨汤。没有的话清水也可以。 然后放入适量的鸡精、生、耗油、食盐、料酒(记得一定要用生,老会显色泽不好畋吱渎胤看),将高汤/或清水倒入锅中直到没过料。先

如何使卤水食物煮不破皮的窍门——卤鸡爪

如何使卤水食物煮不破皮的窍门——卤鸡爪

每次卤鸡爪卤鸡腿或者是卤鸡翅,甚至是出来的样子,总是皮开肉绽,支离破碎的,要是难得有缬方焱蜱一关骇脘骱次,外皮是完整的,而里面却又不够入味。一直在寻思解决这个问题的方法。某天,看香港电视的一个饮食节目,终于让我学到了解决方法。原来要使卤水食物即可以保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进入食物的开着锅盖。食物的时间大约20-30分钟左右,先将汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢,时间到就熄火,这个时候可以盖上锅盖,让食物留在汤里浸至汤稍凉了再取出,这样出来的食物才入味,质地才滋嫩,外表也完美无缺。 鸡爪500克 葱2条(切段,只要葱白) 姜3小块(切片) 卤味包1个 老200ml生100ml 冰糖30克 料酒2汤匙 清水适量粉1汤匙 锅里放清水,加入洗干净的鸡爪5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至铰汝庳骣爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用; 锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入粉,料酒,冰糖,生和老烧开后,鹾烯轮挤放入氽过水的鸡爪小火

经典卤味麻辣鸭头

过分!而这一系列的菜,知道调卤水就能做好。学会了这个,想吃啥啥,超方便 鸭头 1000g 郫县豆瓣酱 20g 八角 2个 草果适量、丁香适量、小茴香适量适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量 麻辣鸭头做法:1)鸭头洗净瓣酱炒4)下姜片,蒜片翻炒出香味5)老汤6)再加入老汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,叶,老,生,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟7)将好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可 卤鸡杂食胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、肠2副、油适量、盐适量、生适量、抽适量、料酒适量、干辣椒适量做法:1)鸡杂洗净备用。肠划开洗。2)油锅烧热,放八角爆。3)放辣椒。4)放葱姜。5)一起炒。6)放鸡杂进去炒。7)加料酒去腥。8)放生提鲜。9)加盐调味。10)加一大碗水,开小火四十分钟。11)等收完汁就可以出锅了。 麻辣卤鸡爪鸡爪500g、食用油适量

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